4 januari 2012

Ilpendam

Vandaag is de dag dat ik kroketten maken mag. Even na negenen zijn we bij Ma en gaan direct aan de slag. Het vlees is gekookt en kan in de uiterst hi-tech vleesmolen (van Britse makelij en vooroorlogse kwaliteit!) tot kleine stukjes gemalen worden. De pan met kookvocht (drie liter) staat klaar op het fornuis. We snijden de uien. Ma wordt intussen door de prikzuster geprikt, die er van staat te kijken dat kroketten met de hand gemaakt kunnen worden. Dat kan ook alleen maar als je in 50 kroketten 800 gram vlees verwerkt en veel uien. Als je dat niet doet krijg je een bak snot, zoals je in alle kroketten in de industrie aantreft, en dat kun je met de hand niet rollen, toch? Het recept van de kroketten van Ma is niet zo ingewikkeld maar toch vermeld ik het hier niet want misschien wil ik in de toekomst wel een patent aanvragen en een kroketten-business beginnen zodat ik die Subaru kan kopen. We mengen de vleeskorrels met niet teveel aardappels in twee schalen, maken onder het toeziend oog van Ma in een koekepan telkens kleine hoeveelheden ragout van bloem, boter, fijngesneden uien en bouillon en gieten dat in gelijke hoeveelheden in de twee schalen en mengen met een houten pollepel (moet per se van hout zijn) alles door elkaar. Dit blijven we herhalen tot de bouillon en de uien op zijn en in de schalen een stevige massa is ontstaan waarin de pollepel rechtop kan blijven staan (meetpunt!). Daarna is het koffietijd . Kan de smurrie mooi een beetje afkoelen. Na de koffie is het rollen geblazen. Op de schoongemaakte keukentafel wordt een pak paneermeel leeggestrooid en het kleien kan een aanvang nemen. Godsamme wat een vieze kledder aan je vingers! Ingeborg is uiteraard een stuk bedrevener dan ik bij het vormgeven van de kroketten. Zij heeft al gauw een ritme te pakken en heeft ook meer gevoel voor afmetingen. Dat krijg je, hè, als je onderwijzeres bent geweest. Vroeger op het arbeidsbureau hoefde ik nooit zo vaak te kleien. De eerste keer door de paneermeel rollen is het moeilijkst. De tweede keer haalt Ingeborg ze door een schaal losgeklopt ei en ik rol ze grondig in een tweede laag paneermeel. Ingeborg doet het meeste werk maar dat komt doordat ik tussendoor een filmpje probeer te maken van het gehele productieproces. We komen tot 49 eenheden.

we komen tot 49 eenheden

de boel schoonmaken

het consumeren neemt direct een aanvang

Alles wordt verpakt, de rommel opgeruimd en we eten meteen een kroketje op brood. Met de smaak komen allemaal nostalgische herinneringen naar boven! Dat kan een goed samengestelde en -gekleide kroket allemaal met je doen! 

Zelf Vleeskroketten Maken

►

.

Het is 13.00 uur als we op huis aan gaan. De kroketten gaan in de diepvries en we stappen weer in de auto. Naar Purmerend, witte puntjes kopen want Linda komt vanmiddag naar ons toe om een broodje kroket te eten. Stofzuigerzakken halen bij de handyman want die waren inmiddels binnen. Naar onderbroeken kijken (Ingeborg) bij de V&D; ze hadden niks naar haar zin en weer naar Ilpendam. Linda komt 16.00 uur en we kletsen heel gezellig bij de open haard en laten de avondmaaltijd bestaan uit voor ieder twee witte broodjes  kroket. Lekker man! Het is rond 21.00 uur als Ingeborg Linda naar huis brengt. Ik val voor de TV in slaap en hoor totaal niet dat een uur later Ingeborg op de ramen staat te rammen omdat ik alles op slot heb gedaan en ze niet meteen naar binnen kan. Gelukkig vindt ze een sleutel in haar spullen en kan zij het pand betreden. Pas dan word ik wakker. Het was een fijne dag alhoewel Ingeborg het daar niet meteen mee eens was op dat moment.